|
|
Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
10 kleine sjalotjes.
100 gram blokjes ontbijtspek.
1 kilo magere runderlappen of sucadelappen.
1 eetl.olie.
50 gram magarine/boter.
1 blikje 140 gram tomatenpuree.
2 eetlepels cognac of vieux.
1/2 fles rode wijn.
4 takjes peterselie.
200 gram champignons.
Allesbinder.
2 eetlepels zilveruitjes.
Borrelglaasje van het vocht van de Zilveruitjes.
2 flinke knoflooktenen.
Voorbereiding:
Sjalotjes en de zilveruitjes fijn snijden.
Runderlapjes in kleine blokjes snijden.
Bereidingswijze:
In diepe braadpan olie verhitten, spek uitbakken en met een schuimspaan uit de pan op een bord leggen.
Aan het bakvet 25 gram boter toevoegen.
De sjalotjes op hoog vuur fruiten en uit de pan nemen.
Nu de blokjes vlees rondom bruinbakken.
Tomatenpuree toevoegen en de knoflook erboven uitpersen, de zilveruitjes en wat vocht van de zilveruitjes in de pan doen en de cognac en de wijn er overheen schenken.
Peterselie fijn knippen en er over strooien.
met de deksel op de pan nu 2 a 3 uur laten stoven.
Intussen de champignons in schijfjes snijden en met de rest van de boter op hoog vuur bruinbakken, schep ze daarna bij de spekjes en de uitjes op een bord.
Na 3 uur doet u het spek, de uitjes en de champignons bij het vlees en laat u alles nog minstens 1 uur stoven, maar langer mag ook des te zachter zal het vlees zijn.
Als u de saus te dun vind kunt u hem met allesbinder wat verdikken.
|
|
|